声明
文献综述
1 水产品风味物质的组成及体色概况
1.1 水产品风味物质组成
1.2 水产品体色研究概况
2 水产品风味及体色的影响因素
2.1 水产品风味的影响因素
2.2 水产品体色的影响因素
3 水产品风味及体色改良技术研究
4 本试验的研究目的和意义
4.1 研究目的
4.2 研究意义
试验一:池塘养殖和湖泊围网养殖河蟹感官品质的差异
1 材料方法
1.1 样品的采集与制备
1.2 类胡萝卜素的分析测定
1.3 游离氨基酸的分析测定
1.4 味道强度值(TAV)
1.5 呈味核苷酸的分析测定
1.6 氨基酸与核苷酸的协同效应-味精当量(EUC)
1.7 脂肪酸的分析测定
1.8 感官评价
1.9 试验数据的统计与分析
2 结果
2.1 池塘养殖河蟹和湖泊围网养殖河蟹类总胡萝卜素含量的差异
2.2 池塘养殖河蟹和湖泊围网养殖河蟹呈味氨基酸、里味核苷酸的差异
2.3 池塘养殖和湖泊围网养殖河蟹脂肪酸组成的差异
2.4 池塘养殖和湖泊养殖河蟹感官评价差异
3 讨论
4 小结
试验二:三种天然类胡萝卜素源对河蟹感官品质的影响
1 材料方法
1.1 试验设计
1.2 试验饲料
1.3 试验河蟹及养殖管理
1.4 样品的采集与制备
1.5 类胡萝卜素及虾青素的分析测定
1.6 游离氨基酸的分析测定
1.7 味道强度值(TAV)
1.8 呈味核苷酸的分析测定
1.9 氨基酸与核苷酸的协同效应-味精当量(EUC)
1.10 脂肪酸的分析测定
1.11 试验数据的统计与分析
2 结果
2.1 三种天然类胡萝卜素源对中华绒螯蟹蟹壳及肝胰脏类胡萝卜素及虾青素含量的影响
2.2 三种天然类胡萝卜素源对中华绒螯蟹呈味氨基酸及TAV的影响
2.3 三种天然类胡萝卜素对河蟹呈味核苷酸含量的影响
2.4 三种天然类胡萝卜素对中华绒螯蟹脂肪酸组成的影响
3 讨论
3.1 三种天然类胡萝卜素源对河蟹体色的影响
3.2 三种天然类胡萝卜素源对河蟹风味的影响
4 小结
试验三 三种天然类胡萝卜素源对中华绒螯蟹生长及部分生理机能的影响
1 材料方法
1.1 试验设计
1.2 试验饲料
1.3 试验河蟹及养殖管理
1.4 样品的采集与制备
1.5 试验数据的统计分析
2 结果
2.1 三种天然类胡萝卜素源对河蟹生长的影响
2.2 三种天然类胡萝卜素源对河蟹肝胰脏谷丙转氨酶、谷草转氨酶及血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、总抗氧化能力的影响
2.3 三种天然类胡萝卜素源对河蟹蟹体常规成分的影响
4 讨论
4.1 三种天然类胡萝卜素源对河蟹生长及体成分的影响
4.2 三种天然类胡萝卜素源对河蟹生理生化指标的影响
5 小结
试验四 螺蛳对微藻类胡萝卜素积累效果的研究
1 材料方法
1.1 试验设计
1.2 试验螺蛳及养殖管理
1.3 样品采集及分析测定
1.4 试验数据的统计与分析
2 试验结果
3 讨论
4 小结
全文结论
参考文献
攻读学位期间本人出版或公开发表的论著、论文
致谢