1-甲基环丙烯在番茄和草莓保鲜中的应用研究

摘要

1-甲基环丙烯(1-MCP)是近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，初步研究发现1-MCP可能是通过阻断乙烯和受体蛋白结合，抑制乙烯的生理作用，延缓乙烯诱导果实成熟的进程，从而延迟果实的成熟与衰老。 采用不同浓度的1-MCP对绿熟期的番茄进行保鲜处理，处理浓度分别为0μl.L<'-1>、0.25μl.L<'-1>、0.5μl.L<'-1>和0.91μl.L<'-1>，定期检测硬度、最大负值等质构指标，乙烯、呼吸强度、可溶性固形物等理化指标，过氧化物酶、多酚氧化酶、果胶酯酶等酶活指标以及通过电镜观察对果实内部进行了结构分析。结果表明，1-MCP的处理减缓了硬度的下降，在一定程度上可以保持果实的脆度，抑制乙烯生成，阻止叶绿素的降解，降低可滴定酸的减少，对酶活变化起到了一定的抑制作用，同时较好地保持了番茄果肉组织结构的完整性。研究得出，1-MCP处理有利于番茄果实的贮藏保鲜，较好的保鲜浓度在0.5μl.L<'-1>-0.9μl.L<'-1>之间。 用不同浓度的1-MCP对草莓进行保鲜处理，浓度分别采用0μl.L<'-1>、0.25μl.L<'-1>、0.5μl.L<'-1>和0.9μl.L<'-1>，检测了硬度、平均负荷等质构指标，乙烯、呼吸强度、可溶性固形物等理化指标，多酚氧化酶酶活指标。结果表明，1-MCP的处理能较好的保持果实硬度，降低可溶固形物的升高，减缓叶绿素的降解，但是从呼吸强度和丙二醛的测定中发现高浓度的1-MCP处理不利于草莓果实的贮藏保鲜，另外，从对多酚氧化酶活性的测定观察中发现，不同浓度的1-MCP对草莓多酚氧化酶影响不大。 本研究对1-MCP处理后番茄内部品质变化的影响进行了扫描电镜观察，首次从细胞超微结构变化的角度上证明了1-MCP的保鲜作用效果。建立了果蔬质构品质测定的实验体系，对番茄、草莓保鲜过程中质构品质的变化进行了研究，研究了1-MCP处理对番茄和草莓果实后熟变化有关的酶活力变化的影响，为解释1-MCP的保鲜效应和1-MCP的作用机理提供了新的证据。

目录

文摘

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论文说明：缩略语表

声明

第一章文献综述

1.1国内外果蔬保鲜技术研究进展

1.1.1冷藏保鲜

1.1.2气调贮藏保鲜

1.1.3减压贮藏保鲜和高压贮藏保鲜

1.1.4低剂量辐射预处理保鲜

1.1.5基因工程技术保鲜

1.1.6天然生物制剂保鲜

1.2乙烯和乙烯受体研究进展

1.2.1乙烯作用机理研究

1.2.2乙烯受体研究进展

1.3 1-MCP在果蔬保鲜中的研究进展

1.3.1 1-MCP的结构与性质

1.3.2 1-MCP应用效果的影响因素

1.3.3 1-MCP对果蔬生理变化的影响

1.3.4 1-MCP对果蔬品质的影响

1.3.5 1-MCP对果蔬病害的影响

1.3.6 1-MCP的作用机理研究进展

1.4本课题研究的意义和内容

第二章不同浓度1-MCP对番茄保鲜作用的研究

2.1实验材料及处理方法

2.1.1实验材料

2.1.2处理方法

2.2实验试剂和仪器

2.2.1实验试剂

2.2.2仪器设备

2.3实验方法

2.3.1番茄质构品质的测定

2.3.2乙烯测定

2.3.3维生素C测定

2.3.4叶绿素测定

2.3.5可溶性固形物测定

2.3.6呼吸强度测定

2.3.7可滴定酸测定

2.3.8过氧化物酶(POD)测定

2.3.9多酚氧化酶(PPO)测定

2.3.10过氧化氢酶(CAT)测定

2.3.11多聚半乳糖醛酸酶(PG)测定

2.3.12果胶酯酶(PE)测定

2.3.13番茄内部组织超微结构的电镜观察

2.4结果和讨论

2.4.1在番茄保鲜中1-MCP处理条件的确定

2.4.2不同浓度1-MCP处理的番茄质构品质的影响

2.4.3不同浓度1-MCP处理对番茄生理指标的影响

2.4.4不同浓度1-MCP对番茄贮藏保鲜中酶活的影响

2.4.5质构与常用生理理化指标之间的相关性

2.4.6不同浓度1-MCP处理对番茄内部组织超微结构变化的影响

2.4.7 1-MCP在番茄保鲜中可能的作用机制

2.5小结

第三章不同浓度1-MCP对草莓保鲜作用的研究

3.1实验材料及处理方法

3.1.1实验材料

3.1.2处理方法

3.2实验试剂和仪器

3.2.1实验试剂

2.2.2仪器设备

3.3实验方法

3.3.1草莓质构品质的测定

3.3.2乙烯测定

3.3.3叶绿素测定

3.3.4可溶固形物测定

3.3.5呼吸强度的测定

3.3.6丙二醛测定

3.3.7多酚氧化酶测定

3.3.8维生素C测定

3.3.9可滴定酸测定

3.4结果和讨论

3.4.1在草莓保鲜中1-MCP处理条件的确定

3.4.2不同浓度的1-MCP对草莓贮藏中质构品质变化的影响

3.4.3不同浓度1-MCP对草莓质构硬度的影响

3.4.4不同浓度1-MCP对番茄质构僵化度的影响

3.4.5不同浓度1-MCP对草莓断裂能量的影响

3.4.6不同浓度1-MCP对草莓断裂力的影响

3.4.7不同浓度1-MCP对草莓回复能量的影响

3.4.8不同浓度1-MCP对草莓平均负荷的影响

3.4.9不同浓度1-MCP对草莓乙烯生成的影响

3.4.10不同浓度1-MCP对草莓叶绿素的影响

3.4.11不同浓度1-MCP对草莓可溶性固形物的影响

3.4.12不同浓度1-MCP对草莓呼吸强度的影响

3.4.13不同浓度1-MCP对草莓丙二醛的影响

3.4.14不同浓度1-MCP对草莓多酚氧化酶的影响

3.4.15 1-MCP对草莓保鲜效果的机制探讨

3.5小结

总结

参考文献

致 谢

攻读硕士学位期间发表的论文