声明
摘要
缩略词表
第一章 文献综述
1 鹰嘴豆的营养功能及开发
1.1 鹰嘴豆简介
1.2 鹰嘴豆的营养价值
1.3 鹰嘴豆的保健及药用价值
1.4 鹰嘴豆资源的开发
2 乳酸菌及其发酵食品
2.1 乳酸菌概述
2.2 乳酸菌发酵食品
3 γ-氨基丁酸
3.2 γ-氨基丁酸的生理功能
3.3 乳酸菌发酵产γ-氨基丁酸
3.4 富含GABA功能性食品的开发及应用
4 本研究的目的、意义及主要研究内容
4.1 研究目的及意义
4.2 主要研究内容
参考文献
第二章 产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及鉴定
1 材料和方法
1.1 实验材料
1.2 实验方法
2 结果与分析
2.1 预染纸层析法的检出限及分离效果
2.2 纸层析筛选
2.3 高效液相色谱定量
2.4 LC-MS鉴定发酵产物
2.5 菌株形态学鉴定
2.6 生理生化特性
2.7 分子生物学鉴定
2.8 GAD基因序列分析
3 讨论
4 本章小结
参考文献
第三章 产γ-氨基丁酸植物乳杆菌的诱变选育
1 材料和方法
1.1 实验材料
1.2 实验方法
2 结果与分析
2.1 出发菌株的生长曲线
2.2 紫外诱变最佳时间的确定
2.3 紫外-氯化锂复合诱变剂量的确定
2.4 出发菌株和诱变菌株的形态特征比较
2.5 初筛
2.6 Berthelot比色法及HPLC法复筛
2.7 遗传稳定性结果
3 讨论
4 本章小结
参考文献
第四章 植物乳杆菌发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸条件优化及对蛋白降解的影响
1 材料和方法
1.1 实验材料
1.2 实验方法
2 结果与分析
2.1 不同豆乳发酵产GABA的比较
2.2 发酵鹰嘴豆乳产GABA的条件优化
2.3 最优条件下鹰嘴豆乳发酵的时间曲线
2.4 主要营养物质的变化
2.5 可溶性蛋白的变化
2.6 蛋白电泳
2.7 肽谱分析
2.8 游离氨基酸态氮(FAN)
2.9 游离氨基酸(FAA)含量变化
2.10 感官鉴评结果
3 讨论
4 本章小结
参考文献
第五章 富含γ-氨基丁酸鹰嘴豆乳对MnCl2诱导的PC12细胞损伤的保护作用及机制
1 材料和方法
1.1 实验材料
1.2 实验方法
2 结果与分析
2.2 MnCl2诱导PC12细胞损伤模型的建立
2.3 FCE/UCE对MnCl2诱导的PC12细胞损伤的保护作用
2.4 倒置相差显微镜观察细胞形态
2.5 荧光显微镜观察结果
2.6 LDH活力测定
2.7 胞内GSH、SOD及CAT的检测
2.8 ROS检测
2.9 细胞凋亡率的测定
2.10 细胞周期的测定
2.11 Caspase-3酶活的检测
3 讨论
4 本章小结
参考文献
全文结论
论文创新点
工作展望
致谢
攻读博士学位期间发表和录用的论文