松乳菇营养评价及发酵工艺研究

摘要

该文对松乳菇进行了组织分离,得到了6个不同地域的两种不同颜色的松乳菇菌丝,从形态上初步确定为松乳菇的两个种.经成分分析,这两种颜色子实体的脂肪酸、多糖、矿质元素的含量各不相同.对松乳菇常量元素和功能性成分分析,并与其他食用菌进行比较,确定了松乳菇在各种食用菌中的营养地位,并且应用国际上通用的营养价值评价方法,对松乳菇子实体蛋白质氨基酸进行了全面的营养评价.结果表明松乳菇的蛋白质含量较高,子实体和菌丝体中人体必需微量元素含量十分丰富,是P、Ca、Zn、Ni的良好来源.灰绿色松乳菇菌盖和菌丝含有6种脂肪酸,子实体中硬脂酸含量较高,占总脂肪酸的56.10﹪,菌丝中多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的56.07﹪,高于正红菇、花生.松乳菇子实体中含有17种氨基酸,氨基酸的总含量在菌盖和菌柄中分别为：12.75﹪,8.98﹪,其中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的48.39﹪,明显高于FAO/WHO模式的标准蛋白,略低于松口蘑和牛舌菌;松乳菇的第一限制氨基酸为蛋氨酸;化学评分（CS）、氨基酸评分（AAS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）、氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为：7.6、64.9、98.6、95.8、23.2、74.19.蛋白质氨基酸的化学评分和氨基酸比值系数分两项指标均居第一位,必需氨基酸指数、生物价和营养指数均居第二位,只有氨基酸评分居第三位,通过比较,松乳菇子实体菌盖的蛋白质氨基酸的营养价值比松口蘑稍高,且大大高于牛舌菌、草菇、茶新菇、香菇.粗多糖在菌丝体中的提取率是9.36﹪,远高于子实体提取率,说明松乳菇发酵菌丝体可以代替子实体作为产品开发的原料.通过碳源、氮源、矿质盐、维生素、pH、温度和正交试验,筛选出适合松乳菇液态发酵的最佳培养基和培养条件为：糊精2.5﹪,牛肉膏2﹪,蔗糖+甘露醇3﹪,MgSO<,4>0.01﹪,KT1mg﹪,烟酸+核黄素（1.5+0.3）mg﹪,摇床转速130r/min,150ml三角瓶装液量50ml培养25d.在该培养基和培养条件下,100ml培养基中的菌丝体干重和胞外多糖干重分别为0.4497g和0.675g.在此基础上,我们对松乳菇产胞外多糖的工艺条件进行了探索,得出其最佳摇瓶发酵产胞外多糖的非营养条件为：接种量20﹪,种龄15d,培养温度27℃,摇床摇动时间为8h/d,培养基初始pH为7.在最佳培养基和培养条件下进行松乳菇液态发酵15d,100ml培养基中菌丝干重达324mg,多糖干重达695mg.该文从松乳菇的营养机理出发,经过大量的实验研究,找出了能使松乳菇提高产量的营养条件和非营养条件,使松乳菇菌丝产量和多糖产量大大提高,从而为松乳菇的开发应用奠定了基础.

目录

摘要

文献综述

前言

1菌根性食用菌的种类

2菌根性食用菌的营养及药用价值

3菌根性食用菌的生态环境

3.1林分和植被

3.2土壤

3.3地理环境

3.4生活方式

4形态学研究

4.1外生菌根的形态学和解剖学

4.2菌根食用菌菌丝形态特征

4.3菌根食用菌菌丝培养特征

4.4有性孢子的研究

5生理学研究

5.1生长发育的养分要求

5.2生长发育的酸碱度要求

5.3生长发育的温湿度要求

6菌根性食用菌的开发应用

6.1在林业上的应用

6.2菌根食用菌在食品工业上的应用

6.3菌根食用菌生理活性物质的提取

7存在问题

学位论文

1松乳菇的分离与培养特征观察

1.1材料和方法

1.2结果与分析

1.3结论与讨论

2松乳菇营养成分分析及其营养评价

2.1材料

2.2方法

2.3实验结果与分析

2.4结论与讨论

3松乳菇菌丝体液态发酵工艺优化研究

3.1以菌丝生物量为主的发酵工艺优化研究

3.2松乳菇菌丝产胞外多糖的发酵工艺研究

参考文献

ABSTRACT

致谢