普洱茶饮料加工工艺技术研究

摘要

普洱茶是一种具有降脂、减肥、抑菌、抗癌等多种功效的后发酵茶,将其开发为液体茶饮料具有较好的保健价值及市场前景.目前,普洱茶的研究主要集中在药理功能的动物试验方面,而对其开发利用较少,尤其是将其开发为液体茶饮料在国内外还尚未见报道.该研究主要针对普洱茶的特性,将膜技术运用于普洱茶饮料的加工中,对普洱茶饮料的提取、澄清、配方、灭菌等方面进行研究,建立一套低成本、产品澄清透明、保质期长,并符合健康食品安全标准的普洱茶饮料加工技术.

目录

文摘

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前 言

1普洱茶资源研究概况

2膜技术在茶饮料中的应用现状

3研究的目的和意义

材料与方法

1实验材料、设备及试剂

2实验方法

2.1主要理化指标检测方法

2.2普洱茶提取工艺

2.3普洱茶澄清方法

2.4普洱茶饮料配制方法

2.5普洱茶饮料灭菌方法

结果与分析

1普洱茶提取工艺的优化

1.1提取工艺对普洱茶主要滋味成分及感观品质的影响

1.2最佳提取工艺的确定

2普洱茶澄清技术的优化

2.1不同澄清方法的比较

2.2膜滤工艺的研究

2.3膜的污染与恢复

3普洱茶饮料配制技术研究

3.1纯茶饮料配制技术研究

3.2调味型茶饮料配方的优化

4普洱茶饮料灭菌方法研究

4.1微生物培养结果

4.2不同灭菌处理的比较

4.3不同灭菌处理后饮料的贮藏试验比较

讨 论

1提取工艺优化方案的探讨

2澄清工艺的探讨

3普洱茶饮料配制技术的探讨

4灭菌方法的探讨

5普洱茶饮料混浊沉淀产生原因的探讨

结论

参考文献

致 谢

作者简历