普洱茶饮料微滤澄清技术研究

摘要

为了确定普洱茶饮料过滤澄清的最佳工艺参数，研究了不同孔径微滤膜在不同操作条件下过滤澄清普洱茶提取液的渗透通量及普洱茶液过滤后主要滋味成分含量的变化。结果表明，采用0．2μm微滤膜能截留大部分易发生沉淀的高分子物质，可显著提高普洱茶提取液的澄清度。在最佳的操作条件下茶汁有效风味成分的保留率高，且感观品质也佳。