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论文说明:缩略词(Abbreviation)
声明
1前言
1.1酸奶发酵剂的概述
1.1.1酸奶的发展史
1.1.2酸奶发酵剂的发展历史及现状
1.1.3酸奶发酵剂的种类及特点
1.2酸奶发酵剂的微生物学
1.2.1乳制品发酵菌种的主要种类
1.2.2乳酸菌在发酵乳中的作用
1.3影响高效冻干发酵剂的制备的主要因素
1.3.1优良菌种的选育
1.3.2菌种的增殖培养
1.3.3菌体浓缩收集
1.3.4真空冷冻干燥过程
1.4酸奶发酵剂的国内外应用现状
1.5研究的目的及意义
2材料与方法
2.1材料
2.1.1菌种
2.1.2主要药品和试剂
2.1.3主要仪器及设备
2.1.4培养基
2.1.5检测项目
2.2实验方法及技术路线
2.2.1优良菌种的分离鉴定
2.2.2乳酸菌的增菌培养基的优化
2.2.3利用3L全自动发酵罐优化培养条件
2.2.4乳酸菌的离心收集工艺的研究
2.2.5乳酸菌的冷冻干燥工艺的优化及冻干保护剂的筛选
2.2.6冻干产品的发酵活力及贮藏稳定性
3结果与分析
3.1优良菌种的获得及鉴定
3.1.1菌种的分离鉴定
3.1.2菌株的最优搭配及组合比例的研究
3.1.3最佳菌种组合的发酵特性研究
3.2乳酸菌的增菌培养基的优化
3.2.1乳酸菌的基础增菌培养基的筛选
3.2.2优化增菌培养基的确定
3.3利用全自动发酵罐的优化培养条件
3.3.1不同温度对乳酸菌生长的影响
3.3.2不同恒定pH对乳酸菌生长的影响
3.3.3添加补料对乳酸菌生长的影响
3.4乳酸菌的离心收集工艺的研究
3.5乳酸菌的冷冻干燥工艺的优化及冻干保护剂的筛选
3.5.1基础保护剂浓度及冻干厚度的筛选
3.5.2复合冻干保护剂的单因素筛选
3.5.3复合冻干保护剂的优化
3.5.4将L621复合冻干保护剂对S800冻干效果进行验证
3.5.5冻干产品的发酵活力及贮藏稳定性
4讨论
4.1优良菌株的选育及搭配
4.2乳酸菌增殖培养基的优化
4.3利用全自动发酵罐的优化培养条件
4.4乳酸菌菌体的离心收集
4.5乳酸菌的冻干保藏
5结论
参考文献
致谢
附录硕士期间发表论文