一种MLF乳酸菌冻干发酵剂的复合保护剂及其制备方法

摘要

本发明提供一种MLF乳酸菌冻干发酵剂的复合保护剂，其成分及成分含量为：脱脂乳粉10g、甘油2.5g、谷氨酸钠1.0g、苹果酸钠2.2g、海藻糖1.0g、山梨醇1.0g，水100mL；此外，还揭露了该复合保护剂的制备方法，制备过程简单、易于操作，且复合保护剂溶质均一、形态稳定，解决了保护剂制备中不溶性物质产生及高温灭菌常导致絮状沉淀产生的难题，简化了现有保护剂配制中需过滤除菌与高温灭菌相结合的复杂工序。利用该复合保护剂能够提高乳酸菌冻干发酵剂的细胞存活率及贮藏时间，从而为研发专用于我国南方亚热带特色水果果酒酿制的高活性发酵剂奠定了基础。