声明
摘要
英文缩略语及中文对照
第一章 绪论
1 膳食纤维概述
1.1 定义
1.2 分类
1.3 膳食纤维的物化特性及其生理功效
1.4 膳食纤维的生理功效
1.5 小麦麸皮膳食纤维
1.6 小麦麸皮膳食纤维的提取方法及粉碎
1.7 小麦膳食纤维在食品工业中的应用
2 淡水鱼糜概述
2.1 淡水鱼糜及鱼糜制品
2.2 淡水鱼糜的凝胶形成机理
3 立题背景与意义
4 主要研究内容
4.1 不同溶解度麸皮膳食纤维的提取及不同粒度IDF部分功能性质的研究
4.2 不同粒度IDF对鱼糜凝胶特性的影响
4.3 不同溶解度IDF对鱼糜凝胶特性的影响
第二章 麸皮膳食纤维的提取及不同粒度I DF部分功能性质的研究
1 材料与方法
1.1 实验材料与主要试剂
1.2 实验仪器与设备
2.1 麸皮基本成分的测定
2.2 麸皮膳食纤维的提取
2.3 微观结构分析
2.4 超微粉碎及粒径测定
2.5 不同粒度膳食纤维色度的测定
2.6 不同粒度膳食纤维组成成分的分析
2.7 不同粒度膳食纤维功能性质的测定
2.8 统计分析
3 结果与分析
3.1 麦麸基本成分的测定
3.2 碱性蛋白酶酶解麸皮蛋白质
3.3 膳食纤维的微观结构
3.4 膳食纤维的粒径
3.5 膳食纤维的色度
3.6 膳食纤维组成成分分析
3.7 膳食纤维的持水性和溶胀性分析
4 本章小结
第三章 不同粒度IDF对鱼糜凝胶特性的影响研究
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.2 实验试剂
1.3 实验仪器与设备
2 实验方法
2.1 鱼糜凝胶的制备
2.2 不同粒度不溶性膳食纤维对鱼糜凝胶性质的影响
2.3 不同粒度不溶性膳食纤维对鱼糜凝胶特性影响机理探究
2.4 统计分析
3 结果与分析
3.1 不同粒度不溶性膳食纤维对鱼糜凝胶性质的影响
3.2 不同粒度IDF对鱼糜凝胶作用力及微观结构的影响
4 本章小结
第四章 不同溶解度膳食纤维对鱼糜凝胶特性的影响
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.2 实验试剂
1.3 实验仪器与设备
2 实验方法
2.1 鱼糜凝胶的制备
2.2 不同粒度不溶性膳食纤维对鱼糜凝胶性质的影响
2.3 不同粒度不溶性膳食纤维对鱼糜凝胶特性影响机理探究
2.4 统计分析
3 结果与分析
3.1 不同溶解度膳食纤维对鱼糜凝胶性质的影响
3.2 不同溶解度DF对鱼糜凝胶作用力及微观结构的影响
4 本章小结
第五章 总结与展望
1 总结
2 展望
参考文献
致谢
硕士期间发表论文