小麦Avenin-likeb蛋白对小麦加工品质参数的影响

摘要

小麦的加工品质决定小麦面粉最终用途，目前的研究结果认为对食品制作品质贡献最大的一类蛋白是高分子量麦谷蛋白亚基，并且该类蛋白对加工品质的影响主要是通过分子间二硫键实现的。
　　小麦Avenin-like b蛋白是一种新型储藏蛋白，含有18或19个半胱氨酸残基，推测可以形成分子内和分子间二硫键，从而参与形成麦谷蛋白聚合体，最终对面粉的加工品质产生影响。为了阐明小麦Avenin-like b蛋白对加工品质的影响，本研究分析了过表达Avenbin-like b蛋白对面粉加工品质相关参数的影响。研究结果如下：
　　（1）通过对转基因植株进行PCR、SDS-PAGE、Western blotting和 Southern blotting等分子鉴定，确认了3株转基因材料为纯合株系，且在转基因植株中，外源目的蛋白能够稳定地表达和遗传；
　　（2）运用定量SDS-PAGE对转基因小麦种子中内源性储藏蛋白进行组成分析。发现与对照相比，转基因小麦植株中Avenin-like b蛋白的过表达，并未使内源性贮藏蛋白的表达发生变化；
　　（3）通过对转基因小麦面粉进行SDS沉降值和Mixograph分析显示，过表达Avenin-like b蛋白提高了转基因株系面粉的SDS沉降值体积、面团弹性、耐揉性和抗延展性，说明过表达的Avenin-like b蛋白对小麦面粉的加工品质具有正向效应；
　　（4）SDS-PAGE和Western blotting分析证实转基因株系中过表达的Avenin-like b蛋白主要参与形成麦谷蛋白聚合体，进一步用SE-HPLC证实转基因植株面粉加工品质的改善与聚合体蛋白比例的增加相关。
　　本论文的研究结果有助于了解小麦Avenin-like b蛋白对面粉加工品质的影响及其作用机制。

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1 绪 论

1.1 小麦的加工品质概述

1.2 小麦贮藏蛋白的概述

1.3 小麦Avenin-like b蛋白的研究进展

1.4 本研究的目的和意义

2 转基因小麦中Avenin-like b蛋白的分子确认

2.1 实验材料、试剂和仪器

2.2 实验方法

2.3 实验结果与分析

2.4 讨论

3 转基因小麦中贮藏蛋白的组成分析

3.1 实验材料、试剂和仪器

3.2 实验方法

3.3 实验结果与分析

3.4 讨论

4 转基因小麦面粉加工品质参数的测定和分析

4.1 实验材料、试剂和仪器

4.2 实验方法

4.3 实验结果与分析

4.4 讨论

5 总结与展望

5.1 总结

5.2 展望

致谢

参考文献

附录1 攻读硕士学位期间发表的论文目录

附录2 美国谷物化学家学会AACC 方法54-40A 中文版本