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第1章 绪 论
1.1 米酒酒曲简介
1.2 酒曲中的菌系构成及作用
1.3 酒曲中的酶系构成及作用
1.4 酒曲中酶的作用机理
1.5酒曲中酶的研究现状
1.6 立题背景及意义
1.7 研究课题的来源与主要研究内容
1.8课题创新性
第2章 酒曲中霉菌的酶学特性研究
2.1 材料和方法
2.2 结果与讨论
2.3本章小结
第3章 酒曲中细菌的酶学特性研究
3.1 材料和方法
3.2 结果与讨论
3.3 本章小结
第4章 酒曲中酵母菌的酶学特性研究
4.1 材料和方法
4.2 结果与讨论
4.3 本章小结
第5章 气相色谱法测定发酵大米酒中香味物质
5.1 材料和方法
5.2 结果与讨论
5.3 本章小结
结论
参考文献
攻读硕士期间所发表的学术论文
声明
致谢