高职酒店管理专业工学结合模式的探索与实践

摘要

工学结合人才培养模式充分利用学校和社会两种教育资源和教育环境，采取课堂教学与学生参加实际工作相结合，在互利双赢的前提下，使学生综合素质得到培养、综合能力与就业能力得到提升，成为适合企业所需的应用性人才。
　　经过三十多年的发展，我国酒店业已逐步走向成熟。酒店业快速发展亟需高素质技能型人才。高职酒店管理院校已经认识到工学结合对高等教育的重大意义，大力提倡工学结合，也积累了一些经验。国内外一些大学已经取得一些可喜的成果。美国康奈尔大学酒店管理学院采用案例教学法。将行业的实际动态和问题引入课堂，注重给学生传达新的概念和方法。教师经常要求学生针对具体项目进行调研，既提高了学生的积极性，又对教师的自身素质有了更高的要求。洛桑酒店管理学院采用店校合一的工学结合模式，以酒店标准来要求师生，使得教育能够不断的适应产业需求，近半数的学生都可以在各国酒店的实习，积累经验。北京旅游学院采用实训基地教学模式，学生直接担任企业相关工作，从事一线活动。同时，还建成较为全面的培训体系，使学校获得了丰富的行业资源和极高的办学声誉。
　　郑州旅游职业学院经过多年的实践，探索出了“五段渐进式”工学结合人才培养模式。这种人才培养模式分为酒店启蒙教育（职业认知与体验）、酒店基本技能和管理学习、酒店顶岗实习、酒店综合能力提升及酒店实习就业五个阶段，融理论与实践、课堂教学与实训、实景与实境、学校与酒店实习为一体的人才培养模式，突出学生专业知识与职业能力逐渐提高的过程。“五段渐进式”工学结合人才培养模式的特点有酒店全程参与、理论学习与企业实践交叉进行、服务意识和职业道德贯穿始终、灵活安排实践教学几个特点。“五段渐进式”人才培养模式下高职酒店管理专业进行了一系列教学改革。一是修订人才培养方案。在教学中，强调结合学校和企业结合、结合理论和实践、结合课堂教学和实训实习，以有利于学生酒店职业素养、酒店服务技巧、管理方法及经营潜力的培养。二是整合具有工学结合特色的专业课程。酒店管理专业的能力可分为五部分，餐饮服务和管理、前厅和客房管理、市场营销、基本素质和职业素养。课程的整合相应了能力的整合，与能力的要求相一致，使学生的理论知识和实际操作能力融为一体。三是建设“工学结合”特色核心课。课程整合以后，对于酒店管理专业，《餐饮服务与管理》、《前厅与客房管理》、《饭店市场营销》就成为核心课程。酒店管理专业根据核心能力的要求，与酒店合作建设有“工学结合”特色的核心课程。四是建设“工学结合”特色专业教材。五是创新教学模式，使理论和实践紧密结合。六是强化具有“工学结合”特色的实训实习教学过程。七是加强工学结合保障条件建设。
　　郑州旅游职业学院工学结合的探索中取得了一些成果，一是办学模式创新，独创性地形成了“五阶段渐进式”人才培养模式，分为酒店启蒙教育（职业认知与体验）、酒店服务技能和管理的教育、酒店的顶岗实习、综合素养提升和酒店择业就业五个阶段。融理论与实践、课堂教学与实训、实景与实境、学校与酒店实习为一体的人才培养模式，突出学生专业知识与职业能力逐渐提高的过程。二是课程体系创新，实现了酒店企业课程体系化。我们根据酒店岗位所需要的能力，以训练工作技能、行业标准作为主要内容，学校与酒店企联合设计与整合专业课程，建成以工学结合为特色的酒店管理专业课程体系，力求在教学环节中较好的体现、完成和实现实践教学及学生综合职业能力的培养。三是教学模式创新，实现了课程形式多样化，理论知识与岗位实践紧密结合。四是学习模式创新，使学习形式工作化。实践学习将酒店的实际经营和服务引入学生课堂，有效地完成了时间延长、空间延伸及内容夯实的三维拓展，使学习形式工作化。
　　另外，酒店管理专业“五段渐进式”成果在一些酒店推广中遇到了亟待解决的瓶颈问题。本论文中也提出了一些解决的思路以供参考。

目录

声明

摘要

第一章 绪论

一、研究背景

二、研究意义

三、研究思路与方法

第二章 工学结合人才培养模式的理论研究

一、工学结合人才培养模式概念界定

二、国内外旅游类教育中工学结合的典型案例

(一)案例式教学——美国康奈尔大学酒店管理学院

(二)店校合一——瑞士洛桑酒店管理学院

(三)实训基地教学模式——中国北京联合大学旅游学院(以下简称北京旅游学院)

第三章 工学结合人才培养模式的探索与实践——以郑州旅游职业学院酒店管理专业为例

一、“五段渐进式”人才培养模式的探索与运行

(一)“五段渐进式”人才培养模式的产生

(二)“五段渐进式”人才培养模式的构建

二、“五阶段渐进式”人才培养模式的特点

(一)酒店全程参与

(二)理论学习与企业实践交叉进行

(三)服务意识和职业道德贯穿始终

(四)灵活安排实践教学

三、“五段渐进式”人才培养模式下高职酒店管理专业教学改革

(一)修订人才培养方案

(二)整合具有工学结合特色的专业课程

(三)建设“工学结合”特色核心课

(四)建设“工学结合”特色专业教材

(五)创新教学模式

(六)强化具有“工学结合”特色的实训实习教学过程

(七)加强工学结合保障条件建设

第四章 工学结合办学成果研究

一、办学模式创新——五段渐进式人才培养模式

二、课程体系创新——企业课程体系化

三、教学模式创新——课程形式多样化

四、学习模式创新——学习形式工作化

结论

参考文献

附录

致谢