声明
摘要
1.1研究目的及意义
1.2国内外研究进展
1.2.1树莓中花青素的研究进展
1.2.2树莓中鞣花酸的研究进展
1.2.3树莓中超氧化物歧化酶的研究进展
1.2.4树莓中树莓酮的研究研究进展
1.2.5树莓酒的研究进展
1.3存在的主要问题
1.4本研究的主要内容
2.1引言
2.2材料与方法
2.2.1试验材料
2.2.2仪器与设备
2.2.3检测方法
2.2.4树莓酒加工工艺流程
2.2.5感官评价
2.3结果分析与讨论
2.3.1红树莓酒精发酵前后香气成分GC-MS测定结果
2.3.2不同品种红树莓酒香气成分GC-MS测定结果
2.3.3不同品种红树莓酒精发酵前后花青素、鞣花酸含量对比
2.3.4不同红树莓品种树莓酒感官评价
2.4本章小结
3.1引言
3.2材料与方法
3.3结果分析与讨论
3.3.1不同产地红树莓酒香气成分GC-MS测定结果
3.3.2不同产地红树莓酒精发酵前后花青素、鞣花酸含量对比
3.3.3不同树莓产地树莓酒感官评价
3.4本章小结
4.1引言
4.2材料与方法
4.3结果分析与讨论
4.3.1发酵过程中红树莓酒香气成分GC-MS测定结果
4.3.2发酵过程中鞣花酸含量动态变化
4.4本章小结
5.1结论
5.1.1不同红树莓品种树莓酒的香气成分
5.1.2不同产地海尔特兹树莓酒香气成分
5.1.3发酵过程中海尔特兹树莓酒香气成分
5.2讨论
参考文献
在读期间发表学术论文
作者简介
致谢
附录