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目录
第一章 绪论
1.1玉米麸皮
1.2阿魏酸
1.3低聚糖阿魏酸酯
1.4美拉德反应与食品风味
1.5美拉德反应中间产物
1.6 美拉德反应晚期糖基化终产物
1.7 立题背景与立题意义
1.8主要研究内容及创新之处
第二章 玉米皮低聚糖阿魏酸酯的制备
2.1前言
2.2实验材料与设备
2.3实验方法
2.4结果与分析
2.5本章小结
第三章 低聚糖阿魏酸酯对美拉德反应挥发性产物形成的影响
3.1 前言
3.2实验材料与设备
3.3 实验方法
3.4结果与分析
3.5本章小结
第四章 低聚糖阿魏酸酯对α-二羰基化合物和AGEs形成的影响
4.1前言
4.2实验材料与设备
4.3实验方法
4.4结果与分析
4.5本章小结
第五章 结论和展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
在校期间发表论文情况
致谢
附录