荔枝低温下超声波和臭氧水保鲜技术研究

摘要

主要研究内容如下:一、超声波对荔枝生理生化变化的影响二、臭氧水对冷藏荔枝生理变化的影响三、超声波结合臭氧水处理对荔枝贮藏保鲜效果的影响整体上来看,本文所采用的综合处理手段具有很好的保鲜效果,利于荔枝的贮藏保鲜,并适宜于生产应用,是值得进一步研究和探讨的荔枝贮藏保鲜手段.

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华南师范大学学位论文答辩合格证明

缩略词

1.绪言

1.1荔枝果实采后生理变化

1.1.1呼吸作用

1.1.2乙烯的释放

1.1.3营养成分的变化

1.2荔枝果皮褐变机理

1.2.1失水对褐变的影响

1.2.2花色素苷变化对褐变的影响

1.2.3酶促褐变

1.3荔枝果实霉变机理

1.4当前荔枝果实采摘后贮藏保鲜技术研究现状

1.4.1泡沫箱加冰

1.4.2低温(或速冻)贮藏

1.4.3气调贮藏

1.4.4化学药剂

1.4.5物理方法

2.超声波在荔枝保鲜中的应用

2.1前言

2.2材料与方法

2.1.1仪器、材料及其处理

2.1.2测定方法

2.3结果与分析

2.3.1超声波对荔枝果皮腐烂指数和褐变指数的影响

2.3.2超声波对荔枝果皮花色素苷含量的影响

2.3.3超声波对荔枝果皮多酚氧化酶(PPO)活性的影响

2.3.4超声波对荔枝果皮过氧化物酶(POD)活性的影响

2.3.5超声波对荔枝果肉可滴定酸(TA)含量的影响

2.3.6超声波对荔枝果肉可溶性固形物(SSC)的影响

2.4讨论

3.臭氧水在荔枝保鲜中的应用

3.1前言

3.2材料与方法

3.2.1试验处理

3.2.2实验方法

3.3结果与分析

3.3.1臭氧水对荔枝果皮腐烂指数和褐变指数的影响

3.3.2臭氧水对荔枝果皮花色素苷含量的影响

3.3.3臭氧水对荔枝果皮多酚氧化酶(PPO)活性的影响

3.3.4臭氧水对荔枝果皮过氧化物酶(POD)活性的影响

3.3.5臭氧水对荔枝果实可滴定酸(TA)含量的影响（%）

3.3.6臭氧水对荔枝果实可溶性固形物(SSC)的影响

3.4讨论

4.超声波结合臭氧水复合处理在荔枝保鲜中作用

4.1前言

4.2材料与方法

4.2.1仪器、材料及处理

4.2.2实验方法

4.3结果分析

4.3.1超声波、臭氧水复合处理对荔枝褐变霉烂指数得影响

4.3.2超声波、臭氧水复合处理对荔枝果皮花色素苷含量的影响

4.2.3超声波、臭氧水复合处理对荔枝果皮PPO活性的影响

4.3.4超声波、臭氧水复合处理对荔枝果皮POD活性的影响

4.3.5超声波、臭氧水复合处理对荔枝果皮细胞膜相对透性的影响

4.3.6超声波、臭氧水复合处理对荔枝果实TA含量的影响

4.3.7超声波、臭氧水复合处理对荔枝果实SSC含量的影响

4.4讨论

结论

参考文献

附录

致谢

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