超声波和臭氧水在荔枝（Litchi chinensis Sonn.）贮藏保鲜中的应用研究

摘要

该文以臭氧水(Ozone Water)和超声波(ultrasound)为主要保鲜手段,研究其对冷藏荔枝(Litchi chinensis Sonn.cv.Guiwei)生理变化的影响.主要涉及以下几个方面的内容:(1)初步考查了超声波对荔枝失水率的影响;(2)研究了臭氧水前处理对荔枝贮藏过程中关键酶活性以及营养变化的影响;(3)在超声波、臭氧水处理的基础上,施以生物保鲜剂前处理,研究荔枝在贮藏过程中的生理变化对其的响应程度.主要结果如下:一、超声波对荔枝失重率的影响用超声波作用60s后,低强度(1200W*300W)的超声波能降低荔枝果实的失重率,而其它强度的超声波对荔枝荔枝果实失重率的影响不明显,未能减缓荔枝果实失重率.二、臭氧水对冷藏荔枝生理变化的影响臭氧水处理

目录

文摘

英文文摘

缩写词

第一章绪言

1.1荔枝果实的结构特点及其采后生理过程

1.1.1荔枝果实的结构特点

1.1.2荔枝果实采后生理过程

1.2荔枝果皮褐变机理

1.2.1失水对褐变的影响

1.2.2酶促褐变

1.2.3花色素苷变化对褐变的影响

1.3荔枝果实霉变机理

1.4当前荔枝保鲜的方法及其发展方向

1.4.1泡沫箱加冰

1.4.2低温(或速冻)贮藏

1.4.3气调贮藏

1.4.4化学生物药剂

1.4.5生物物理方法

1.5本文研究的内容与意义

第二章：超声波在荔枝贮藏保鲜中的应用

2.1前言

2.1.1超声效应的机制

2.1.2超声波的应用原理

2.2材料与方法

2.2.1仪器、材料及处理

2.2.2测定方法

2.3结果与分析

2.3.1超声波对荔枝果实失重率的影响

2.3.2超声波处理后的荔枝贮藏效果图

第三章臭氧水在荔枝保鲜中的应用研究

3.1前言

3.1.1臭氧的保鲜机理

3.2材料与方法

3.2.1仪器、材料及处理

3.2.2测定方法

3.3结果与分析

3.4讨论

3.4.1臭氧水处理与荔枝果皮PPO和POD活性的关系

3.4.2臭氧水处理与荔枝采后贮藏品质变化的关系

3.4.3臭氧水处理与花色素苷和类黄酮含量变化的关系

3.4.4臭氧水处理在生产上的应用前景

3.5结论

第四章超声波和臭氧水结合保鲜剂对荔枝贮藏保鲜的影响

4.1前言

4.2材料与方法

4.2.1仪器、材料及处理

4.2.2测定方法

4.3结果与分析

4.3.1不同预处理方式对褐变指数和腐烂指数的影响

4.3.2不同预处理方式对荔枝果皮多酚氧化酶(PPO)活性的影响

4.3.3不同预处理方式对荔枝果皮过氧化物酶(POD)活性的影响

4.3.4不同预处理方式对荔枝果实失重率的影响

4.3.5不同预处理方式对荔枝果皮花色素苷含量的影响

4.3.6不同预处理方式对荔枝果皮类黄酮含量的影响

4.3.7不同预处理方式对荔枝果皮细胞膜相对透性的影响

4.3.8不同预处理方式对荔枝果实可溶性固形物(SSC)的影响

4.3.9不同预处理方式对荔枝果实可滴定酸(TA)含量的影响

4.4讨论

4.4.1超声波和臭氧结合生物保鲜剂处理与荔枝褐变及酶活性的关系

4.4.2超声波和臭氧结合生物保鲜剂处理与荔枝果实失重率及果皮细胞膜透性变化的关系

4.4.3超声波和臭氧水结合生物保鲜剂处理与荔枝采后果实品质变化的关系

4.4.4超声波和臭氧结合生物保鲜剂处理在实际生产上的应用前景

4.5结论

参考文献

致谢

硕士学位论文授权书