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第一章 绪论
1.1 鸡肉资源概况
1.1.1 鸡肉的营养功能
1.1.1 鸡肉的产量和消费概况
1.2 蛋白质酶解技术
1.2.1 蛋白质酶解技术的特点
1.2.2 蛋白质酶解产物特点
1.2.3 食品工业中蛋白质酶解技术研究进展
1.3 生物活性肽的研究现状
1.3.1 生物活性肽的来源
1.3.2 生物活性肽的作用机理
1.3.3 生物活性肽的功能
1.3.4 生物活性肽的应用前景
1.4 酶解技术在鸡禽肉加工中应用研究进展
1.4.1 鸡肉加工研究动态
1.4.2 酶解技术在鸡禽肉加工中的应用研究
1.5 本研究课题的立题依据和研究内容
1.5.1 立体依据
1.5.2 研究内容
第二章 鸡肉成分分析
2.1 材料与方法
2.1.1 实验材料
2.1.2 主要仪器设备
2.1.3 主要试剂
2.2 试验方法
2.2.1 鸡肉营养成分分析
2.2.2 氨基酸的含量测定
2.3 结果与讨论
2.3.1 鸡肉基本营养组成
2.3.2 鸡肉蛋白质的氨基酸分析
2.3.3 酶解产物苦味初步分析
2.4 本章小结
第三章 鸡肉蛋白肽粉的制备
3.1 实验材料与仪器
3.1.1 材料
3.1.2 主要仪器和设备
3.1.3 主要试剂
3.2 实验方法
3.2.1 基本的酶解工艺流程
3.2.2 含氮量的测定
3.2.3 氨基酸态氮的测定
3.2.4 肽基氮的测定
3.2.5 水解度(DH值)测定
3.2.6 优化酶解工艺
3.2.7 喷雾干燥实验
3.3 结果与讨论
3.3.1 酶活力测定
3.3.2 蛋白酶选择
3.3.3 喷雾干燥
3.3.4 鸡肉蛋白肽粉制备分析
3.4 本章小结
第四章 鸡肉蛋白肽粉的抗疲劳活性研究
4.1 实验材料与仪器
4.1.1 材料
4.1.2 材料试剂
4.1.3 仪器与设备
4.2 实验方法
4.2.1 实验动物
4.2.2 剂量分组及受试样品给予时间
4.2.3 材料试验方法
4.2.4 统计:所有数据用SPSS11.0软件包进行方差分析统计。
4.3 实验结果分析
4.3.1 鸡蛋白肽粉对小鼠负重游泳时间的影响
4.3.2 鸡蛋白肽粉对小鼠运动后血清尿素氮含量的影响
4.3.3 鸡蛋白肽粉对小鼠运动前、后血乳酸含量的影响
4.3.4 鸡蛋白肽粉对小鼠肝糖原的影响
4.4 实验内容小结
结论与展望
参考文献
攻读硕士学位期间取得的研究成果
致谢