声明
摘要
1 绪论
1.1 芒果概况
1.2 芒果皮的研究现状
1.3 果汁研究现状及存在问题
1.3.1 出汁率低
1.3.2 色泽不稳定
1.3.3 香气损失
1.3.4 果汁沉淀及营养成分破坏
1.4 立题目的及意义
1.5 研究内容
2 神经网络优化芒果果汁的酶解工艺的研究
2.1 材料与仪器
2.1.1 实验材料
2.1.2 实验仪器
2.2 实验方法
2.2.1 工艺流程
2.2.2 芒果果汁得率的计算
2.2.3 果汁指标测定
2.2.4 果汁感官评定
2.2.5 实验设计
2.2.6 数据处理
2.3 结果与分析
2.3.1 单因素实验结果与分析
2.3.2 神经网络输入数据的采集结果
2.3.3 神经网络模型分析与优化
2.4 本章小结
3 响应面法优化芒果果汁的抗褐变工艺的研究
3.1 材料与仪器
3.1.1 实验材料
3.1.2 实验仪器
3.2 实验方法
3.2.1 果汁生产工艺流程
3.2.2 果汁褐变程度的测定
3.2.3 抑制剂最佳添加时间的确定
3.2.4 实验设计
3.2.5 数据处理方法
3.3 结果与分析
3.3.1 不同添加时间的果汁褐变度结果与分析
3.3.2 单因素实验结果与分析
3.3.3 响应面实验结果与分析
3.4 本章小结
4 芒果带皮和去皮果汁香气成分分析
4.1 材料与仪器
4.1.1 实验材料
4.1.2 实验仪器
4.2 实验方法
4.2.1 芒果汁制备
4.2.2 HS-SPME提取香气成分
4.2.3 GC-MS分析
4.2.4 数据处理
4.3 结果与分析
4.3.1 芒果汁总离子流色谱图
4.3.2 芒果汁香气成分的特点
4.3.3 芒果带皮果汁和去皮果汁香气的比较
4.4 本章小结
5 芒果汁饮料的研制及贮藏过程各成分变化的研究
5.1 材料和仪器
5.1.1 实验材料
5.1.2 实验仪器
5.2 实验方法
5.2.1 芒果汁饮料的工艺流程
5.2.2 生产工艺操作要点
5.2.3 感官评定
5.2.4 指标测定
5.2.5 实验设计
5.2.6 动力学理论
5.2.7 数据处理
5.3 结果与分析
5.3.1 果汁配方单因素实验结果
5.3.2 果汁配方正交实验结果
5.3.3 果汁稳定性结果
5.3.4 产品质量指标
5.3.5 贮藏期间芒果汁的菌落总数
5.3.6 芒果汁贮藏过程中基本指标的变化
5.3.7 活化能的计算
5.4 本章小结
6 结论
6.1 主要结论
6.2 主要创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
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