苹果皮渣中果胶的提取及性质研究

摘要

果胶是苹果皮渣中最重要的可溶性膳食纤维，我国对果胶的生产尚处起步阶段，低成本、高产出的生产技术还不成熟。本文以提高果胶得率和实现果渣再利用为目的，比较了酸法、超声助提法、酶法对果胶得率和品质的影响，采用高效液相色谱法(HPLC)和高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)对糖类成分进行分析，并通过粘度计测定特性粘度，推导粘均分子量。另外，为实现脱胶果渣的二次利用，通过除杂、脱色处理，用脱胶苹果皮渣提取了不溶性膳食纤维。研究结果表明： (1)超声与盐酸法结合提取果胶，得率是单纯用酸提的1.4倍，且聚半乳糖醛酸含量有所提高； (2)用纯化的半纤维素酶、纤维素酶及其复合酶提取果胶，得率是0.1M盐酸提取的3～4倍，溶解性好，颜色白；粘均分子量分别为57800、139400和26300Da，低于酸提果胶的粘均分子量(169300Da)； (3)用纤维素酶提取的果胶，单糖组分与盐酸提取的果胶相近，且得率高，品质好； (4)脱胶后的苹果皮渣经1.5％氢氧化钠，25％乙醇除杂后，以0.1％的双氧水脱色，可获得淡黄色不溶性膳食纤维。

目录

文摘

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论文说明：缩略词表

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第一章文献综述

第二章苹果皮渣的成分分析

第三章超声法提取苹果皮渣中的果胶

第四章酶法提取与果胶的性质研究

第五章脱果胶皮渣提取膳食纤维的研究

第六章全文结论与前景展望

参考文献

致谢

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