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第1章 引言
1.1 淡水鱼加工现状
1.2 鱼类下脚料的综合利用
1.2.1 鱼类下脚料利用现状
1.2.2 鱼皮组成成分及鱼皮明胶蛋白的特性
1.2.3 鱼皮明胶蛋白的应用
1.3 淡水鱼糜研究现状
1.3.1 淡水鱼糜加工存在的问题
1.3.2 淡水鱼糜凝胶性能改良的研究现状
1.4 本论文研究的目的和意义
第2章 明胶蛋白添加量对淡水鱼糜凝胶特性的影响
2.1 实验材料
2.1.1 主要实验试剂
2.1.2 实验原料
2.1.3 实验所用溶液及其配制
2.1.4 主要实验仪器
2.2 实验方法
2.2.1 鱼皮明胶蛋白的提取
2.2.2 鱼皮明胶基本成分测定
2.2.3 鱼皮明胶蛋白理化性质和功能性质的测定
2.2.4 明胶蛋白添加量对鱼糜凝胶特性的影响
2.2.5 数据统计与分析
2.3 结果与讨论
2.3.1 鱼皮明胶的相关特性
2.3.2 鱼皮明胶蛋白氨基酸组成分析
2.3.3 鱼皮明胶蛋白对鱼糜凝胶特性的影响
2.3.4 鱼皮明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶颜色的影响
2.3.5 鱼皮明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶失水率的影响
2.3.6 鱼皮明胶对鱼糜凝胶蛋白分子组成的影响
2.3.7 添加明胶蛋白对鱼糜凝胶形成作用力的分析
2.4 本章小结
第3章 鱼皮明胶蛋白分子量对淡水鱼糜制品品质的影响
3.1 实验材料
3.1.1 主要实验试剂
3.1.2 实验原料
3.1.3 实验所用溶液及其配制
3.2 实验方法
3.2.1 不同分子量鱼皮明胶蛋白的提取
3.2.2 不同分子量的鱼皮明胶对鱼糜凝胶特性的影响
3.2.3 鱼糜凝胶石蜡组织切片
3.2.4 数据统计分析
3.3 结果与讨论
3.3.1 鱼皮明胶蛋白的组分分析
3.3.2 鱼皮明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶形成能的影响
3.3.3 鱼皮明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶颜色的影响
3.3.4 鱼皮明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶持水性能的影响
3.3.5 鱼糜凝胶在蛋白变性剂中可溶性组分分析
3.3.6 鱼糜凝胶蛋白的傅里叶转变红外光谱(FTIR)分析
3.3.7 鱼皮明胶对鱼糜凝胶微观结构的影响
3.4 本章小结
第4章 结论与展望
4.1 结论
4.2 展望
致谢
参考文献
在学期间发表的学术论文
集美大学;