职业中学烹饪专业化学课程建设研究

摘要

中等职业教育在国民经济发展中占有重要的地位,世界发达国家无不重视职业教育。然而,长期以来我国的中等职业教育发展面临着重重困难。中等职业教育如何发展,如何改革才能更好地为我国经济可持续发展服务,已成为当前中等职业教育所必须解决的问题。课程问题是教育的核心问题,教育改革的中心任务是要进行课程改革。同样,解决中等职业教育问题其核心任务也必须首先解决中等职业教育的课程建设问题。随着我国基础教育课程改革的不断深化,新的课程理念、新的课程内容、新的课程实施方式、课程评价方式等的不断出现,给中等职业教育的课程建设以很多启示。在此基础上,笔者根据在中等职业学校多年任教的工作经历、所遇到的问题及体会,选择了“职业中学烹饪专业化学课程建设”作为教育硕士论文的研究课题。 课题研究首先对我国职业中学烹饪专业化学课程的现状进行了问卷调查和访谈。通过分析调查结果,指出了烹饪专业化学教材存在的不足、烹饪专业的化学课程与专业课程衔接不够、烹饪专业化学课地位下降等问题,并从烹饪专业化学课程的目标、设置、内容等方面进行了反思。 其次,对国外职业中学课程建设的理论基础、国外职业教育课程的模式、国外职业教育课程改革的特点以及给我们的启示进行了论述,对给我们的启示进行了探讨,力求吸取国际职业教育改革的经验,为我国职业中学烹饪专业化学课建设提供更多的借鉴。 第三,根据以上研究结论,对我国职业中学烹饪专业化学课程的基本理念、课程设计思路及结构、课程目标、课程内容及标准进行了研究,给出了相应的研究结果。 第四,根据上述制定的职业中学烹饪专业化学课程内容及标准进行了教学实践研究,文中列举两个教学案例的实施,验证了所建设的课程的合理性、课程内容及标准的可行性。 最后,就研究中尚存在的问题及不足进行了说明,以求为将来的进一步研究指出努力的方向。

目录

文摘

英文文摘

声明

前言

1.我国职业中学烹饪专业化学课程的现状与反思

1.1我国职业中学烹饪专业化学课程的现状调查

1.2对我国职业中学烹饪专业化学课程现状调查的分析

1.3对我国职业中学烹饪专业化学课程现状的反思

1.4问题的提出

2.国外职业中学课程建设研究

2.1国外职业教育课程的理论基础

2.2国外职业教育课程的模式

2.3国外职业教育课程建设对我们的启示

3.相关概念界定

3.1职业教育

3.2课程

3.3烹饪

4.研究过程和方法

4.1研究的过程

4.2研究的方法

5.我国职业中学烹饪专业化学课程建设研究

5.1我国职业中学课程建设的模式

5.2课程建设的基本理念

5.3课程设计思路及结构

5.3.1设计思路

5.3.2课程结构

5.4课程目标

5.4.1知识性目标

5.4.2技能性目标

5.4.3方法性目标

5.4.4情感目标

5.5职业中学烹饪专业化学课程内容的确定

5.5.1职业中学烹饪专业化学课程内容确定的依据

5.5.2职业中学烹饪专业化学课程内容确定的原则

5.5.3职业中学烹饪专业化学课程的内容及标准

5.6职业中学烹饪专业化学课程评价

6.职业中学烹饪专业化学课程实施研究

案例1：食品的颜色

案例2：食品添加剂

实施结论

7.研究结论、存在问题及展望

7.1研究结论

7.2存在问题及展望

参考文献

致谢