两种禽骨肉味香精挥发性成分的GC-MS分析

摘要

采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定了两种禽骨肉味香精的挥发性成分，并对其进行了比较分析。分析测定结果表明：鸭、鹅骨肉味香精挥发性成分种类分别有56种和51种，这些成分主要是酮、醛、酯、酸、醇、含氮或硫的杂环类化合物，主体香气成分分别为乙酸、丁基羟基甲苯、十六醛、4-甲基-5-乙醇基噻唑和邻苯二甲酸二异甲酯;2-硫醇噻吩、2-甲基-5-甲醛噻吩、辛酸、1，1，2，2-四甲基-1，2-二苯基-乙烷、2-羟基戊酸甲酯、二苯甲酮、2，4，6-三丙基均三氧环己烷和十五酸。