高通量测序技术在传统发酵食品微生态研究中的应用

摘要

通过对环境样品DNA进行大规模的测序，可以得到涵盖微生物群落中全部微生物的遗传信息，从而为研究群落结构提供了客观而全面的信息。随着传统发酵食品生产的产业化以及对食品安全的高度重视，传统发酵食品发酵过程中微生物的多样性以及有害微生物的检测成为研究的热点，因此该技术在食品微生态研究中将得到广泛应用。