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黑毛茶快速'醇化'过程中主要酶活性初步研究

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本文以黑毛茶为研究对象,人工设置快速"醇化"处理,采用3,5-二硝基水杨酸比色法和福林试剂显色比色法对主要酶的活性测定.研究结果表明,黑毛茶快速"醇化"过程中四种主要酶(纤维素酶、果胶酶、淀粉酶及蛋白酶)活性均呈现增加的趋势,尤其以淀粉酶、纤维素酶为甚,蛋白酶的活性水平低于其它三种.

著录项

来源
《中国黑茶产业发展高峰论坛》|2012年|162-163|共2页
会议地点湖南益阳
作者
谢娇枚; 黄双凤; 方寒寒; 姜佳星; 朱旗;
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作者单位

湖南省茶叶学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类制造方法;
关键词
黑毛茶; 快速醇化过程; 酶活性; 生化反应;
入库时间 2022-08-17 10:58:43

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