栝楼(Trichosanthes kirilowii Maxim)叶的营养成分分析评价

摘要

实验室对栝楼叶基本营养成分及矿质元素含量进行分析测定,并与常见的7种食叶蔬菜进行比较,结果表明：栝楼叶中蛋白质含量28.53％,租纤维含量5.95％,Vc含量0.67％,灰分含量10.70％,水分含量80.87％,K含量为1737.71mg/100g,Mg为446.07mg/100g,P为804.20mg/100g,Zn为3.45mg/100g,Fe为19.61mg/100g,Cu为2.48mg/100g,Mn为5.62mg/100g.栝楼叶的营养成分较为全面和丰富,尤其是蛋白质、粗纤维、Vc、K、Mg、P的含量远高于常见蔬菜,显示出具有较高的食用和营养价值.