超声辅助酶法制备及纯化菜籽蛋白工艺的研究

摘要

本研究以脱脂菜籽粕为原料,用碱提酸沉法提取菜籽蛋白.通过分别依次采用超声辅助碱性纤维素酶、碱性果胶酶及糖化酶对菜籽粕进行酶解处理,有利于菜籽细胞内蛋白的提取,可有效提高菜籽蛋白的纯度(菜籽蛋白提取率达85.6％以上,菜籽蛋白纯度达91.7％);菜籽蛋白吸水性1.9g/g,吸油性2.1g/g,乳化性46.7％.