婴幼儿配方乳粉货架期内营养素衰减研究

摘要

婴幼儿配方乳粉在储存过程中各营养素之间的相互作用以及光照、温度等均会导致其营养素含量发生变化,本文特地研究婴儿配方乳粉中各种营养素在货架期内的衰减率,为婴儿配方乳粉的配方设计及提供理论依据.试验结果表明经过24个月的储存维生素衰减率最高,其中维生素A的平均衰减率达到22.2％.矿物质中锰、碘、铁衰减率较高,其他则相对稳定.另外乳粉中添加的双歧杆菌的衰减率也较高,达到31.9％.