一种含榛子颗粒的发酵核桃饮料配方研究

摘要

以核桃、乳酸菌、榛子为原料,对含榛子颗粒发酵核桃饮料的发酵工艺、配方和复配稳定剂的选择进行优化试验.结果表明:核桃浆60％、白砂糖6％、复配稳定剂0.6％、榛子颗粒1％,产品的风味较好;采用核桃浆12％,200U/1000L的菌种接种量,发酵温度41～43°C,发酵酸度55～60°T,核桃发酵的风味较为理想.