榛子发酵乳饮料的研制

摘要

以榛子和全脂乳粉为主要原料,对榛子发酵乳饮料工艺进行研究,采用正交试验确定最优工艺组合。结果表明,接种量为1.5%,加糖量为5%,榛子浆乳添加量为20%,发酵温度为40℃为最佳工艺条件。该产品的风味和组织状态较好,色泽乳白,酸甜适中,口感细腻,具有榛子和发酵乳的混合香味。