开菲尔发酵乳饮料的研制

摘要

本文探讨了开菲尔发酵乳饮料生产的最佳工艺条件。通过对菌种、稳定剂、生产工艺、感官指标、理化指标等因素的选择，确定了以丹尼斯克Biolacta DA为菌种、AMD783果胶为稳定剂、发酵温度为28°C，发酵时间18h的生产工艺和参数是生产风味独特和营养丰富的开菲尔发酵乳饮料的适宜条件。