麦纤咀嚼片加工参数及体外抗氧化作用研究

摘要

以食用菌秀珍菇发酵麦麸的膳食纤维复合制备产物为主要原料,采用全粉末直接压片技术,选取片重差异、崩解时限、硬度及脆碎度的综合评定值为评价指标,通过响应面法确定最佳配方,并分析其体外抗氧化能力.结果表明:麦纤咀嚼片的最佳配方为硬脂酸镁添加量2％、黄秋葵超细粉添加量34％和麦麸膳食纤维复合菌粉添加量64％,制成的咀嚼片表面光滑、色泽均一、硬度适中;体外抗氧化能力的测定显示,麦纤咀嚼片具有较高的脂质过氧化抑制作用和羟自由基清除能力,脂质过氧化抑制率的IC50值为8mg/mL,羟自由基清除率的IC50值达20mg/mL.研究通过辅助强制加料配合直接压片的技术,对麦纤咀嚼片的配方工艺和体外抗氧化性进行研究,旨在为产品的功能营养价值提供一定研究数据.