豆酱发酵用工业米曲霉菌种的复壮

摘要

采用马铃薯葡萄糖培养基,从种曲生产车间的地面及墙壁上分离到24株霉菌菌株.依据菌落形态相似性和差异,将其归纳为7组并选择7株作为试验菌株进一步进行分析.经菌落形态特征及小室培养形态学鉴定,结合其ITS序列分子水平分析,此与米曲霉代表株的相似性为99％,且未检出黄曲霉毒素,因此7株霉菌被鉴定为米曲霉(Aspergillusoryzae).经麸皮培养基制曲后,菌株ZJGS-LZ-12和-21分泌的中、酸性蛋白酶、淀粉酶及糖化酶活力(U/g干基)较高,产酶特性较好,不产生黄曲霉毒素,适用工业化应用.