2016年乳饮料细分化趋势及产品关键控制点的确定

摘要

鉴于健康的需求,牛奶产品层出不穷,各种功能性牛奶也一一面世.如鲜奶、高端酸奶、高端乳酸菌饮料、高端果汁乳酸菌饮料和高端花色奶等.为了保证杀死所有的致病微生物,牛乳加热必须达到某一温度,并在此温度下持续一定时间,然后再冷却.加热温度和时间的组合决定了热处理的强度.如果把牛乳加热至70°C,并在此温度下持续1s即可杀死大肠杆菌,而在65°C下持续10s也可杀死大肠杆菌;上述两个温度和时间的组合具有同样的致死效果.然而结核杆菌要比大肠杆菌对热的抵抗力强,因此在70°C下持续20s或在65°C下持续20min才能保证将其杀死.此外,热稳定性很强的小球菌属非致病菌.