顶空固相微萃取-气质联用技术检测椰子油的挥发性成分

摘要

本研究比较了初榨椰子油和精炼椰子油的酸值、过氧化值以及脂肪酸组成,并利用顶空-固相微萃取-气质联用技术检测初榨椰子油和精炼椰子油中的挥发性成分.结果表明,精炼椰子油与初榨椰子油酸值、过氧化值以及脂肪酸组成无显著性差异.顶空-固相微萃取-气质联用检测共筛查出椰子油中26种显著性差异的特征成分,并确定了三种能反映椰子油等级的挥发性特征成分:己醛、壬醛和δ-内酯总量.研究发现己醛、壬醛和δ-内酯在不同椰子油中含量的变化表现出相似的规律:己醛和壬醛含量在初榨油中比精炼油中高得多;δ-己内酯、δ-辛内酯和δ-癸内酯等δ-内脂含量在初榨油中比精炼油中高.这一结果为开发全新的椰子油鉴定方法奠定了理论基础.