食学教育序说

摘要

食学是人类永恒的研究课题,也是永恒的教育内容.但是各个时期、各个民族、各个国家有着不同的侧重点.饮食活动因为太过日常而被忽视,其实就是因为日常而真实,而且因为不可能被某个人、某个群体所垄断而具有全民性.食学是一种高度综合的学问,因此它对于个人的教益是全方位的,对于社会的贡献也体现在各个层面,至于产业的发展前景也同样无可估量.这个高度综合的特征要求整合学界现有人力、物力和学科体系,以完成食学学科建设和专业的规划与发展.目前在教育上，食学应该根据自身的核心内容和产业发展需求设立专业，培养能够从食学视点审视文化与科学的人才，为社会、企业、家庭提供优秀的人才。rn 中国食学教育的重点门类是工学或农学学科门类下的一级学科“食品科学与工程”，下设“食品科学”、“粮食、油脂及植物蛋白工程”、“农产品加工及贮藏工程”和“水产品加工及贮藏工程”四个二级学科。此外，与食品直接相关的还有二级学科“营养与食品卫生学”，属于医学或理学学科门类的一级学科“公共卫生与预防医学”。少数本科院校在“管理学”的学科门类下的一级学科“工商管理”，二级学科“旅游管理”下设“烹饪系”，但是烹饪教育的主体还是专科。从这里可以看出，中国的科学与技术教育至少在结构上是完整的，严重匮乏的是文化教育。鉴于现有的基础，食学的科学与技术教育发展关键在于按照产业与社会需求重新整合学科，以求新的突破。在世界食品科学共同的课题之外，民族饮食素材和加工方法在新条件下的再开发利用应该作为重点课题。在饮食教育方面，完全没有随着高等教育性质的变化而自我改造，相反的在大众化教育的大环境下继续走精英教育的道路，以至于家庭在这个食品安全最严峻的时代手足无措。如果中国像日本那样开展食品科学与文化的教育，不仅可以完成保证全民健康，提高民族文明度的终极目标，就是对教育产业本身也是一个巨大的发展契机。