美拉德反应研究现状及对中药炮制和制剂工艺研究方法的影响

摘要

目的:综述美拉德反应机理研究现状,首次探讨其对中药炮制与制剂工艺研究方法的影响.rn 方法:从美拉德反应机理、历程、影响因素与生理作用等方面进行综述,根据"药食同源"论探讨中药炮制与制剂过程的美拉德反应及工艺研究方法.rn 结果:美拉德反应主要是羰基和氨基化合物之间发生的非酶促反应,也称为羰氨反应,广泛存在于食品加工中."药食同源"的中药在加工炮制与制剂过程中,也会产生同类型反应,会改变中药炮制及制剂成品的色泽、药味,会产生具有药理活性的新成分,这是中药制剂呈"黑精"的重要原因,将对中药炮制与制剂质量产生重要影响.rn 结论:中药炮制与制剂制备过程中存在比食品加工更复杂的美拉德反应，枚关中药炮制与制剂产品的质量。应对目前中药炮制与制剂的研究方法进行补充完善。