马氏珠母贝肉酶解产物对SD大鼠生化指标的影响研究

摘要

以马氏珠母贝肉为研究对象,采用正交试验对其酶解条件进行优化,并测定其酶解产物对SD大鼠血清生化指标的影响.结果表明:马氏珠母贝肉酶解的最优条件是酶用量0.6％、温度70℃、时间35min、pH8.0,在此条件下马氏珠母贝肉蛋白质水解度高达54.79％.马氏珠母贝肉酶解产物的调配试剂注射使SD大鼠血清中前白蛋白、载脂蛋白Al显著上升,谷丙转氨酶、谷草转氨酶、载脂蛋白B、肌酸激酶MB型同工酶、超敏C反应蛋白、葡萄糖、间接胆红素显著下降,结合相关研究结果,推测出马氏珠母贝肉酶解产物有保肝、保心血管的功效.