聚葡萄糖的特性及其在乳制品中的应用

摘要

聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维,具有良好的理化特性和生理功能,可广泛应用于各种食品中.本文主要综述了聚葡萄糖的结构和组成、理化和生理特性及其在乳制品中的应用。