机译:溶剂和工艺对乳清蛋白乳化特性影响的多尺度理解:在乳制品乳液中的应用
Univ Paris Saclay, AgroParisTech, INRA, Ingn Proc Aliments, F-91300 Massy, France;
Yoplait Gen Mills, Vienne Tech Ctr, Chemin Mines, F-38200 Vienne, France;
Physico-chemical properties; Heat treatment; High pressure; Structure; Interfacial properties; Rheology;
机译:与其他蛋白质相比,天然和变性乳清大豆蛋白质的乳化特性和表面行为。水包油乳液的乳化稳定性
机译:与其他蛋白质相比,天然和变性乳清大豆蛋白的乳化特性和表面行为。水包油乳液的乳化稳定性
机译:乳清蛋白浓缩物的消化性部分水解,用于修饰乳清蛋白的表面特性。二。对乳化和发泡性能的影响
机译:高乳清蛋白浓度的乳清蛋白稳定乳液中多糖的耗尽絮凝
机译:酪蛋白和乳清蛋白水解产生的肽的乳化特性。
机译:超声辅助乳化对肌原纤维蛋白稳定猪肉脂肪乳液乳化和流变性质的影响
机译:超声辅助乳化对肌原纤维蛋白稳定猪肉脂肪乳液乳化和流变性质的影响