电子鼻技术在控制酸羊奶质量区分发酵菌种中的应用

摘要

利用电子鼻快速区分酸羊奶的发酵菌种.通过电子鼻采集不同酸羊奶挥发成分的响应值,然后利用主成分分析(PCA)、Fisher线性判别(FDA)以及BP神经网络分析进行判别,建立基于电子鼻技术区分酸羊奶发酵菌种的方法.结果表明,LDA及PCA都能够区分出不同菌种发酵的酸羊奶,LDA区分效果优于PCA.LDA和BP神经网络分析预测酸羊奶发酵菌种类别的正确率分别为100％和98.4％.因此利用电子鼻在线控制酸羊奶质量快速区分酸羊奶的发酵菌种是可行的.