罗代黑猪的胴体性状及肉质特性研究

摘要

本文选取体重75 Kg左右的罗代黑猪8头,开展了屠宰测定,探讨了罗代黑猪在胴体性状和肉质性状方面的独特特性.研究测定了罗代黑猪胴体性状和肌肉常规化学成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质含量等.结果表明,罗代黑猪屠宰率、瘦肉率分别为71.28％和46.24％,屠宰率高,出肉率高;以鲜肌结果计,肌肉粗蛋白含量21.60％,肌内脂肪含量4.34％,11种脂肪酸组成含量在0.14～44.75％之间;以干肌结果计,17种氨基酸含量在1.10～14.8％之间,风味氨基酸含量丰富,达62.70％.总体体现了罗代黑猪胴体品质好,肉质优良的种质特性.