罗代黑猪胴体品质及肉质特性研究

摘要

为探讨罗代黑猪胴体品质和肉质方面的独特特性,选取体重75 kg左右的罗代黑猪8头进行屠宰测定.结果表明,罗代黑猪屠宰率、瘦肉率分别为71.28％和46.24％;以鲜肌基础计,肌肉粗蛋白质含量21.60％,肌内脂肪含量4.34％,11种脂肪酸含量在0.14％～44.75％之间;以干肌基础计,17种氨基酸含量在1.10％～14.8％之间,风味氨基酸含量丰富达62.70％.总体体现了罗代黑猪胴体品质好、肉质优良的种质特性.