かごしま黒豚の肉質特性と官能評価―味覚センサーメタポロミクス等によるアプローチ―

摘要

かごしま黒豚は約400年前、江戸時代に琉 球を介して鹿児島に伝わったと言われており、 明治25年鹿児島県はバークシヤー種を県の奨 励品種に指定し、黒豚の改良増殖に取り組ん できている。昭和20年代、火山灰土壌である シラス台地と相性の良いサッマイモ（甘藷）を 給与されたかごしま黒豚は、東京に貨物列車 で運ばれ、消費者が認めた日本初の豚肉ブラ ンドとなる。現在に至るまで、第1系統豚「サ ツマ」（昭和58年認定）、第2系統豚「ニュー サツマ」（平成3年認定）、第3系統豚「サッ マ2001」（平成13年認定）が造成され、平成 27年第1系統豚に代わる第4系統豚「クロサッ マ2015」が完成している。