大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的应用研究

摘要

本文以大豆饼粕为原料,通过L9(34)正交实验设计方法,就影响制备膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验,确立了制备大豆膳食纤维的最佳工艺条件.利用本工艺,湿豆粕经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序,即可得到大豆膳食纤维,工艺产率为85％,产品纤维素含量为80％,还以豆粕膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品.产品的各项理化指标均达到了国家食品添加剂的有关标准.