海湾扇贝热风干燥特性及能耗的研究

摘要

本实验以海湾扇贝为原材料,进行薄层干燥实验,分析了热风干燥主要参数热风温度、风速、湿度对干燥速率和产品品质的影响,并对干燥过程中的能耗进行了探讨,从而确定出一种较适宜的扇贝柱热风干燥工艺条件.结果表明,提高热风温度、风速或降低热风相对湿度都可以显著缩短干燥时间,水分活度(Aw)下降的也越快,但干燥强度过大会使产品品质劣化.因此,综合考量干燥速率、产品品质以及能耗,选择热风温度55℃、风速控制在0.8-1.2 m/s、热风相对湿度在8％左右为较适宜的扇贝热风干燥条件.