浓香型习酒架式大曲微生态研究探讨

摘要

将分子生物学技术与传统微生物培养技术等研究方法有效结合起来,从制曲发酵过程中微生物量化分析、大曲优势微生物菌群的鉴定及酒曲微生物菌群多样性等三个方面对浓香习酒架式大曲微生态进行了系统全面的比较学研究,探讨了大曲生产体系微生物区系的形成和演变规律,为揭示黔派浓香习酒酿酒微生态学特征奠定了基础.