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大豆多肽的生理功能特性及其在运动食品中的应用

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简要介绍大豆多肽的制备工艺,并对其生理功能特性及其在运动食品中的应用作详细阐述.大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,且必需氨基酸平衡良好,含量丰富.它具有比大豆蛋白更优越的生理功能特性和加工特性.国内外许多研究表明,大豆多肽的开发利用具有巨大潜力.

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来源
《2013酶制剂研发、应用新技术、新产品交流研讨会》|2013年|83-86|共4页
会议地点北京
作者
Tang Minmin; 唐民民; Jiang Zhonghang; 姜中航;
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作者单位

中国农学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TQ936.16;
关键词
大豆多肽; 制备工艺; 生理功能特性; 运动食品;
入库时间 2022-08-17 11:13:39

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