レジスタントスターチの生理機能と食品への応用: 小麦粉製品に最適な健康素材としての 特性と，関連分野の最新情報

摘要

糖尿病，心疾患，脳卒中，がんなど，近年罹患率が 増加している病気は，遺伝的な影響が一因であるもの の，個人の運動習慣や食生活が引き金となって起こる 生活習慣病とされている'病院での治療法や治療薬 の開発も進んでいるが，社会保障費の増大という問題 も抱えている.こうした背景から大きな期待がかかつ ているのが，食生活の改善による生活習慣病の根本的な予防である.政府も2015年度に食品の機能性表示に 関する新制度の施行を検討中である.これにより，機 能性の栄養成分がより身近な存在になり，消費者の行 動面での変化が期待される.一方で，この変化を確か なものにし，食品の力で生活習慣病を予防するという 本質的な目的を実現するには，商品側の強力なァプロ — チも必要と考えられる.