グァーガム分解物の生理機能と食品,医療食への応用

摘要

グァーガム分！^は，ィンド，ノ、。キスタン,のグァ一 豆からとれる増粘多糖類グァーガムを酵素により加水 分解し低分子化，低粘度化した水溶性食物繊維（製品 名：サンファイバー*)である（図1).グァーガム分 解物は無色，無味，無臭であり，添加する食品によつ ては皮膜形成機能を示す.特に皮膜形成機能による光 沢の改善や，澱粉粒子の保護および保型性の向上に優 れた効果を持っており，例えば，タレ，ソース，つく だ煮に添加することにより艷を与えることができ，味 阱干しに添加することによりゴマの付着が良くなる.