越桔色素分子结构的初步鉴定及越桔果汁饮料的研制

摘要

采用纸层析法对越桔色素组分进行分离,运用综合方法初步鉴定其花色苷类型.实验结果表明,越桔色素的3个组分分别为矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-阿拉伯糖苷、芍药花素-3-半乳糖苷.以越桔为原料,采用调整pH、加入辅色剂等方法,可制作出色泽鲜艳、稳定性较好、营养丰富的果汁饮料.